TIPOLOGIADOC Collio

ZONA PRODUTTIVAOslavia (GO)

VITIGNO100% Ribolla Gialla

TIPOLOGIA DEL TERRENOPonca (marna arenaria)

VINIFICAZIONELe uve surmature, raccolte manualmente in cassette, vengono diraspate e poste in tini aperti, dove inizia la fermentazione con lieviti indigeni, in assenza di solforosa, con frequenti follature. Il mosto resta a contatto con le bucce per circa 4 settimane senza controllo delle temperature. Successivamente viene separato dalle bucce e posto in caratelli da 600 litri per la fermentazione malolattica. Dopo un riposo sulle “fecce nobili” affina in botti grandi per oltre un anno, a seconda dell’annata. Dopo l’imbottigliamento, senza filtrazione sterile, affina in bottiglia

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore ambrato

PROFUMOCaratteristico e asciutto, il profumo evoca i fiori d’acacia per fondersi nella scorza di chinotto, in una sensazione di avvolgente mineralità

ABBINAMENTIPerfetto in abbinamento a Fritti di pesce, verdure in tempura; pesce a carne grassa, come salmone, tonno, o pesce di lago; diversi tipi di carni come coniglio, anatra, agnello, piatti asiatici speziati, formaggi stagionati

SAPOREIl palato ricorda il nocciolo dell’albicocca e la polpa di castagna

INVECCHIAMENTOSegue un lungo periodo di maturazione in legno al quale segue l’imbottigliamento senza filtrazione sterile, e un altrettanto periodo lungo di affinamento in bottiglia