TIPOLOGIADOC Valle d'Aosta Chambave

ZONA PRODUTTIVAVigneti in esposizione sud-est, sud-ovest e nord-est nei comuni di Chambave, Saint-Denis, Châtillon, Verrayes a 450/680 mt slm.

VITIGNO100% Moscato Bianco

TIPOLOGIA DEL TERRENOMorenico, sciolto sabbioso in forte pendenza

VINIFICAZIONEIn acciaio con macerazioni pellicolari pre fermentative a freddo per 36/48 ore. Fermentazioni a 16 °C anche per 30 giorni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot, alberello, cordone speronato.

COLOREGiallo dorato intenso, cristallino.

PROFUMOProfumi molto intensi e persistenti, aromatico, ampio, floreale e fruttato, fine. Si riconoscono acacia, timo, salvia, viola appassita, pesca gialla, mandorla dolce, miele.

ABBINAMENTIDessert, in particolare tegole. Fegato grasso, formaggi piccanti ed erborinati. Temperatura di servizio: 12/14 °C.

SAPOREDolce, caldo e morbido, pieno, rotondo; vino di corpo dal gusto intenso e persistente. Sensazioni finali: dolci di mandorle e miele.

INVECCHIAMENTOAffinamento di 12 mesi in acciaio, conservando il vino sulle fecce fini di fermentazione con frequenti «bâtonnages».