TIPOLOGIADOC Collio

ZONA PRODUTTIVAOslavia (GO)

VITIGNO100% Pinot Grigio

TIPOLOGIA DEL TERRENOPonca (marna arenaria)

VINIFICAZIONELe uve surmature, raccolte manualmente in cassette, vengono diraspate e poste in tini aperti, dove inizia la fermentazione con lieviti indigeni, in assenza di solforosa, con frequenti follature. Il mosto resta a contatto con le bucce per circa 6/7 giorni) senza controllo delle temperature. Successivamente viene separato dalle bucce e posto in caratelli di rovere di Slavonia da 600 litri per continuare la fermentazione alcolica e malolattica

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore ramato intenso

PROFUMOAl naso evoca violetta, lampone e frutti rossi

ABBINAMENTIIdeale in abbinamento a zuppe e brodi di pesce e conchiglie, specialmente in rosso; piatti speziati, piccanti oppure agrodolci tipici della cucina asiatica; fantastico con il polpo grigliato sulla salsa di peperone rosso o una classica pasta all’amatriciana

SAPOREAl palato è potente, complesso, con note calde e di frutta rossa; chiude con un finale ricco e minerale

INVECCHIAMENTOSegue maturazione in legno per alcuni mesi. Dopo l’imbottigliamento, che avviene senza filtrazione sterile, viene affinato in bottiglia per diversi mesi