TIPOLOGIADOC Collio

ZONA PRODUTTIVAOslavia (GO)

VITIGNO100% Friulano

TIPOLOGIA DEL TERRENOPonca (marna arenaria)

VINIFICAZIONELe uve surmature, raccolte manualmente in cassette, vengono diraspate e poste in tini aperti, dove inizia la fermentazione con lieviti indigeni, in assenza di solforosa, con frequenti follature. Il mosto resta a contatto con le bucce per circa 2 settimane (fermentazione tumultuosa) senza controllo delle temperature. Successivamente viene separato dalle bucce e posto in caratelli da 600 litri per la fermentazione malolattica. L’elevazione sulle fecce nobili dura diversi mesi. Dopo l’imbottigliamento, senza filtrazione sterile, segue un lungo affinamento in bottiglia

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore giallo dorato intenso

PROFUMOFine e delicato, ma deciso, il profumo evoca fiori di campo e frutta a pasta gialla, con note speziate

ABBINAMENTIPerfetto con primi e secondi piatti saporiti e strutturati, carni bianche, specialmente se speziate; frutta secca, formaggi stagionati e mostarde; perfetto con gli spaghetti alla carbonara. Ricetta d’autore: Chitarrina all’uovo, crudo e cotto di gambero viola, zest di lime e pane croccante

SAPOREAl palato è asciutto e minerale, di spessore, con il tipico finale di mandorla amara