TIPOLOGIADOC Collio

ZONA PRODUTTIVAOslavia (GO)

VITIGNO100% Friulano

TIPOLOGIA DEL TERRENOPonca (marna arenaria)

VINIFICAZIONEVinificazione tradizionale in bianco, con pressatura soffice eseguita con pressa pneumatica dopo una breve macerazione a freddo a contatto con le bucce della durata di alcune ore, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (18°C) in serbatoi di acciaio. Lunga permanenza sui lieviti

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore giallo paglierino con riflessi tendenti al ramato

PROFUMOAl naso emerge il sentore tipico di mandorla

ABBINAMENTISi abbina a piatti di pesce e piatti vegetariani, in particolare con erbe di campo ed asparagi verdi. Ottimo con rimi e secondi piatti a base di carni bianche; il classico abbinamento è con un grissino di prosciutto di San Daniele. Ricetta d’autore: Polpo caramellato con finocchi brasati, crema di mango e olio della ‘nduja

SAPOREGradazione media, corpo gentile, fine, delicato, con sentore tipico di mandorla. Acidità media