TIPOLOGIADOC Marsala

ZONA PRODUTTIVAContrada Baiata

DISTILLAZIONEL’uva viene sottoposta a pigiatura a rulli e si lascia lentamente fermentare ad una temperatura controllata di 20, 25 gradi. Una volta svolti tutti gli zuccheri, si ottiene un vino base molto secco a cui si aggiunge alcol da vino

VITIGNO100% Grillo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerre rosse, ricche di ferro e povere di materiale organico, sabbiose, ciottolose e poco permeabili.

VINIFICAZIONEDiraspatura e pigiatura a rulli. Macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 20-25C° in acciaio inox per circa 7 giorni con frequenti delestages. Svolti tutti gli zuccheri, continua la macerazione per altri 7 giorni di modo per aumentare l’estrazione dei tannini essenziali per la successiva nella fase di invecchiamento. Svinatura. Viene aggiunto alcol da vino fino a 19%.

COLORETopazio con caldi riflessi ambrati.

PROFUMOProfumi intensi di noce di cocco, vaniglia, tabacco, pane tostato, conserva di albicocche, miele e liquirizia.

ABBINAMENTIServitelo fresco per un aperitivo raffinato, provate ad accompagnarlo a salumi e insaccatI, ad antipasti a base di pesce affumicato o formaggi stagionati.

SAPOREOttima acidità, secco, sapido e finale lungo

INVECCHIAMENTOIn barrique francesi.