TIPOLOGIADOC Marsala

ZONA PRODUTTIVAContrada Biesina e Baiata, Sicilia Occidentale.

VITIGNO50% Grillo, 50% Catarratto

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerre rosse, ricche di ferro e povere di materiale organico, sabbiose, ciottolose e poco permeabili.

VINIFICAZIONEVendemmia metà Settembre. Diraspatura e pigiatura a rulli. Macerazione e fermentazione a temperatura controllata di 20-25 °C in acciaio inox per circa 7 giorni con frequenti délestages. Svolti tutti gli zuccheri, continua la macerazione per altri 7 giorni, questo per l’estrazione ottimale dei tannini, importantissimi nella successiva fase di invecchiamento. Segue la svinatura. Viene poi aggiunto alcol da vino fino a 18% vol., mistella fino al grado zuccherino desiderato e mosto cotto.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOSpalliera

COLOREAmbra intenso

PROFUMOPersistente aroma di frutta secca e uva sultanina.

ABBINAMENTISi accompagna bene ai formaggi stagionati. Ideale con la frutta e i dolci da forno oppure da gustare da solo, come vino da meditazione.

SAPOREMorbido e vellutato con note di frutta secca, fichi e mandorle. Il retrogusto è persistente ma non stucchevole con un delicato tocco finale di miele.

INVECCHIAMENTOL’invecchiamento avviene in fusti di rovere di Slavonia, barriques e tonneaux francesi e americani per almeno 60 mesi.