TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano Riserva

ZONA PRODUTTIVACervognano. Tra i 28 m e i 35 m s.l.m. Esposizione ad est.

VITIGNO90% Sangiovese e Prugnolo Gentile, 10% Colorino

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei di origine alluvionale e sabbiosi con buona percentuale di limo, argilla e minerali, nonché ricchi di scheletro sassoso variante secondo le giaciture.

ETÀ DEI VIGNETIIl vigneto più giovane ha 2 anni.

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte manualmente e trasportate in cassette. Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Lieviti autoctoni vengono utilizzati durante il processo di fermentazione che dura circa 1 giorni a temperature controllate tra i 28 e i 3 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione, se è il caso, prosegue per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso rubino tendente al granato.

PROFUMORicco e complesso all’olfatto, con sentori floreali e fruttati che vengono arricchiti oltremodo da profumi di liquirizia, tabacco e cuoio.

ABBINAMENTIÈ da abbinarsi a preparazioni importanti e strutturate, a base di carni rosse e selvaggina. Da provare con l’oca all’aceto balsamico, oppure con del Parmigiano Reggiano stagionato. Ottimo come vino da meditazione.

SAPOREAlla bocca arrivano ondate di frutta che saturano il palato dall’inizio alla fine. È ancora giovane, ma dimostra di avere già un forte carattere e un’ottima struttura.

INVECCHIAMENTOLa Riserva affina in legno di rovere di Slavonia o Francese con capacità variabile dai 5 ai 25 hl. La fermentazione malolattica conferisce eleganza e finezza a questo vino. La maturazione dura dai 28 ai 32 mesi. Prima della commercializzazione il vino affina in bottiglia per alcuni mesi.