TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano Riserva

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano.

VITIGNO90% Sangiovese e Prugnolo Gentile, 10% Colorino

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei, di origine alluvionale e sabbiosi con buona percentuale di limo, argilla e minerali, nonché ricchi di scheletro sassoso variante secondo le giaciture.

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte manualmente e trasportate in cassette; dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere riempiti a non più di due terzi della loro capacità. Lieviti autoctoni vengono utilizzati durante il processo di fermentazione che dura circa 10 giorni a temperature controllate tra i 28 e i 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione, se è il caso, prosegue per altri 5/8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso rubino.

PROFUMONaso fresco, intenso e molto elegante, note di mora, anice stellato e profumo di cuoio.

ABBINAMENTIBistecca, arrosto, brasato, cacciagione.

SAPOREBocca vivace, note di ciliegia, marasca secca, pepe bianco e chiodi di garofano. Tannini tesi a grana fine bellissimo equilibrio.