TIPOLOGIADOCG Vino Nobile di Montepulciano

ZONA PRODUTTIVALocalità Cervognano

VITIGNO85% Sangiovese Prugnolo Gentile, 15% Colorino, Canaiolo, Mammolo

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreni calcarei di origine alluvionale, sabbiosi con buona percentuale di limo e argilla, varianti secondo le giaciture.

VINIFICAZIONELe uve, raccolte manualmente e trasportate in cassette, dopo la diraspatura e una pigiatura soffice vengono poste a fermentare in tini di rovere o di acciaio riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione, svolta con lieviti autoctoni, dura circa una settimana a temperature controllate dai 28 ai 30 gradi. Vengono effettuati rimontaggi e follature manuali del cappello. La macerazione prosegue, se è il caso, per altri 5-8 giorni dopo la fermentazione.

COLORERosso rubino

PROFUMONaso fresco, ottima espressività aromatica varietale. Fruttato e floreale, bergamotto, violetta.

ABBINAMENTICarne alla griglia, arrosto, primi piatti complessi, formaggi stagionati.

SAPOREBocca ampia e profonda, frutti rossi ribes e fragolina di bosco. Tannino giovane già ben amalgamato e piacevole.

INVECCHIAMENTOIl Nobile viene affinato in rovere di Allier e di Slavonia con capacità variabile dai 5 ai 35 hl, dove si svolge anche la fermentazione malolattica. La maturazione dura dai 18 ai 24 mesi. Prima dell'imbottigliamento, viene effettuata una leggera filtrazione, se necessario. Il vino viene poi affinato in bottiglia per alcuni mesi prima della sua commercializzazione.