TIPOLOGIADOC Etna Rosso Riserva

ZONA PRODUTTIVACastiglione di Sicilia ( Catania ) - Contrada Zottorinoto. Altitudine 750- 780 metri s.l.m..

VITIGNO100% Nerello Mascalese

TIPOLOGIA DEL TERRENOLavico

ETÀ DEI VIGNETIEtà media dei vigneti 68 anni.

VINIFICAZIONEVendemmia ultima settimana di Ottobre. Scelta dei grappoli in pianta e raccolta manuale in cassetta. Diraspatura soffice e macerazione a contatto con le bucce a temperatura controllata di 28° per circa 30 giorni. La fermentazione avviene a temperatura controllata di 26°- 28°C con costanti rimontaggi e follature, mentre la malolattica avviene in botte di rovere francese.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato- alberello

COLORERubino granato brillante.

PROFUMOAl naso le note floreali e di erbe mediterranee danno respiro ai sentori di frutta tra cui spiccano mirtilli, lamponi e more di rovo avvolti in una speziatura di vaniglia e tè nero.

ABBINAMENTIPiatti a base di funghi e tartufo, cacciagione e formaggi molto stagionati. da provare con Pasta con ragù di cinghiale e Brasato di bue.

SAPOREAl palato il corpo è vellutato e avvolgente, sapido nell’allungo e disteso nei tannini nobili e cesellati, lunga la persistenza.

INVECCHIAMENTOIl vino affina 24 mesi in botti di rovere francese. Successivi 24 mesi di affinamento in bottiglia.