TIPOLOGIAIGP Salento

ZONA PRODUTTIVALeverano (LE) e Salice Salentino (LE)

VITIGNONegroamaro, Cabernet Sauvignon

TIPOLOGIA DEL TERRENODi origine alluvionale, medio impasto con zone tendenti al calcareo.

VINIFICAZIONEDiraspatura e pigiatura soffice. Macerazione per 12-15 giorni alla temperatura di 28°C. Fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOCordone speronato.

COLORERosso rubino intenso con gradevoli riflessi granata.

PROFUMOAroma di piccoli frutti rossi e di spezie, leggeri sentori di vaniglia e liquirizia.

ABBINAMENTIOttimo l'accostamento con antipasti a base di crostini con fegatini di selvaggina o terrine di cacciagione, primi piatti con condimenti particolarmente gustosi e carni rosse arrostite o grigliate e formaggi stagionati. Temperatura di servizio: 18°C

SAPOREMorbido ed armonico con tannini maturi in un corpo ricco e ben strutturato. Finale persistente

INVECCHIAMENTOMaturazione barriques di legno francese e poi in botti di rovere da 30 Hl e successivo affinamento in bottiglia.