TIPOLOGIADOC Vermentino di Sardegna

ZONA PRODUTTIVATenuta Vigne Vecchie

VITIGNO100% Vermentino

TIPOLOGIA DEL TERRENOCalcareo-argilloso

VINIFICAZIONEAttenta selezione delle uve, pressatura molto soffice con utilizzo di solo mosto fiore. Raffreddamento a 10-12 °C con decantazione naturale. Fermentazione con soli lieviti autoctoni, a temperatura controllata di 16-17 °C per 25-30 giorni. Sosta dai 40 ai 60 giorni sulle fecce fini.

COLOREGiallo paglierino scarico con riflessi verdognoli

PROFUMOIntenso aroma primario, delicato, persistente, ottimo aroma secondario, eccellente bouquet.

ABBINAMENTIAntipasti a base di pesce, culurgiones di patate alla menta, risotto alla marinara, risotto ai carciofi, linguine allo scoglio, pesce in umido e alla brace, carni bianche, formaggi di media stagionatura.

SAPOREVivace, fresco, sapido, equilibrato, delicato, fine.

INVECCHIAMENTOUna piccola frazione del mosto fermenta e si affina su piccoli fusti di rovere francese.