TIPOLOGIAChampagne

ZONA PRODUTTIVACôte des Blancs

VITIGNOChardonnay 100% dal 1er Cru Cuis (85% dalla parcella ‘’Croix- Blanche’’, 15% dalla parcella ‘’Les Roualles’’).

VINIFICAZIONELe uve vengono raccolte manualmente e pressate. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata e successivamente inizia la fermentazione malolattica. Rimane poi per 6 mesi sui leviti prima della stabilizzazione a freddo e della filtrazione su argilla.

COLOREGiallo paglierino con riflessi dorati.

PROFUMOAl naso è fresco e nettamente minerale: emergono fiori bianchi e scorza di limone.

ABBINAMENTIPerfetto per tutto il pasto, per accompagnare menù a base di pesce e frutti di mare. Da abbinare a crudi di mare.

SAPOREElegante e setoso, il palato riprende le note già avvertite al naso. Un sorso puro e fine, lunghissimo e profondo.

NOTEUna terra di Grandi Chardonnay da sempre, quando sono stati piantati i primi ettari a Cuis, sono stati accuratamente selezionati i vigneti Premiers Cru e Grand Cru situati esclusivamente nella Côte des Blancs. La tenuta si estende su 29 ettari, situati in questo particolare tratto di terreno: il suo sottosuolo calcareo permette al nobile vitigno Chardonnay di regnare sovrano. La Pierre Gimonnet & Fils House ha messo le sue radici in questi terroir più di due secoli fa e continua ad espandere la sua tenuta. Le parcelle più antiche furono piantate nel 1911, nel "Grand Cru" l’80% delle viti ha più di 45 anni. Questi acclamati terroir della Côte des Blancs forniscono il completo fabbisogno : il 100% delle uve sono di proprietà. Ha un profilo atipico per un viticoltore, dando la dimensione e la posizione ad ogni vigneto ,questo è uno dei vantaggi della Maison : per decenni hanno osservato e coltivato con passione e rispetto la terra ed hanno arricchito la conoscenza e comprensione dei grandi Chardonnay dello Champagne. Questa competenza li ha portati a diventare uno dei più importanti e riconosciuti produttori di champagne "Blanc de Blancs". Oggi Gimonnet è sinonimo dei grandi Chardonnay della Cote-des-Blancs e Blanc de Blancs la vera firma della Maison.

INVECCHIAMENTOMaturazione sui lieviti minimo per più di 4 anni e dégorgement 3 mesi prima della messa sul mercato.