TIPOLOGIAAOC Martinique

ZONA PRODUTTIVADomaine De l’Acajou

MATERIA PRIMACanna da zucchero

DISTILLAZIONEAlambicchi a colonna

COLOREAmbra scuro

PROFUMOAl naso c'è più di un tocco giamaicano con note di frutta molto matura, banana e uva spina, abbastanza pungenti. Ma anche fumo, cuoio e più di un pizzico di zucchero di canna. Dopo qualche minuto si stabilizza e troviamo i prodotti di erboristeria, tabacco, spezie, frutta scura uvetta e prugne secche come fanalino di coda.

SAPOREPalato complesso. Inizialmente un po' piccante e amaro, con tabacco grezzo, cioccolato amaro infuso al pimento e anice. Dolce e salato, soia, zucchero di canna, un tocco di melassa, mandorle, tequila e olio d'oliva. E ancora prugne, uva nera, uva passa, fornendo uno spesso sottofondo attorno al quale roteano tutti gli altri sapori. Finale inaspettatamente lungo.

NOTELa Maison Clément produce dal 1887 Rhum Vieux Agricole rispettando le regole dell’A.O.C. Homère Clément fu il primo ad utilizzare la purezza e la ricchezza del succo di canna che sono tutt’oggi fondamentali nella produzione di un Rhum perfettamente naturale. Dopo la fermentazione viene distillato e sistemato in piccole botti di rovere americano, per riuscire a ottenere una finezza incomparabile.

INVECCHIAMENTODistillato nel 1970. Dopo una prima fase di invecchiamento in botti di quercia per un periodo di circa 15 anni, il rhum viene fatto riposare per altri diversi anni in botti di legno all’Habitation Clément.