TIPOLOGIADOC Monica di Sardegna

ZONA PRODUTTIVATenuta Sisini

VITIGNOMonica, Carignano, Bovale Sardo

TIPOLOGIA DEL TERRENOCalcareo-argilloso

VINIFICAZIONEFermentazione a temperatura controllata di 27-28 °C per 8-1 giorni con estrazione moderata delle sostanze fenoliche.

COLORERubino intenso con sottofondo tipico del vitigno Monica di Sardegna.

PROFUMOVinoso, intenso, caratteristico.

ABBINAMENTIPaste tradizionali al sugo, minestre di pesce saporite, tonno alla brace, agnello in umido, pecorino di media stagionatura.

SAPORERotondo, con un retrogusto finale tendente quasi alla dolcezza gustativa tipica del vitigno Monica.

INVECCHIAMENTOEvoluzione in vasche di cemento. Breve periodo in piccoli fusti di rovere francese. Breve affinamento in bottiglia.