TIPOLOGIADOC Valpolicella Ripasso Superiore

ZONA PRODUTTIVAGrezzana (VR)

VITIGNOCorvina, Corvinone e Rondinella

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno argilloso e calcareo

VINIFICAZIONELa vendemmia si effettua a fine settembre con raccolta manuale e selezione dei grappoli più belli e meglio esposti al sole. Diraspatura e pigiatura soffice delle uve e successiva fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata tra i 26°-28°C. 15 giorni di macerazione con delestage e rimontaggi giornalieri. Rifermentazione del Valpolicella giovane vinificato a fine settembre sulle vinacce dell'Amarone e del Recioto per circa 10 giorni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLORERosso porpora intenso con riflessi violacei.

PROFUMOAl naso si esprime con note di piccoli frutti rossi, fiori appassiti e raffinate note balsamiche.

ABBINAMENTIIn tavola si trova molto bene con arrosti classici e primi piatti, come paste ripiene o al forno, provatelo con qualche scaglia di Monteveronese DOP.

SAPOREAl palato vellutato e armonioso, pieno e rotondo pur mantenendo un nervo vivace ed intenso.

INVECCHIAMENTO12 mesi circa in barriques e tonneauax di rovere francese. 8 mesi di affinamento in bottiglia.