TIPOLOGIAAOC Chablis Premier Cru Les Fourchaumes Vieilles Vignes

ZONA PRODUTTIVAYonne - Chablis ( Borgogna ) .Esposizione a Sud - Ovest

VITIGNO100% Chardonnay

TIPOLOGIA DEL TERRENOMiscela di argilla, gesso e conchiglie di ostriche fossili ( marna kimmerigiana )

VINIFICAZIONEI grappoli vengono raccolti in una pressa pneumatica. Successivamente la decantazione di 12 ore a 10/12° avviene in vasche appositamente progettate. Fermentazione a 18° per 21 giorni. Invecchiamento per 9 mesi: 85% in vasche di acciaio e 15 in barrique per 3-4 anni sulle fecce. Infine filtrazione minima per preservare il carattere naturale del vino. Successivamente avviene l’imbottigliamento a bassa pressione.

COLOREGiallo paglierino con riflessi dorati.

PROFUMOÈ ricco e fruttato, caratterizzato però soprattutto da sentori speziati che richiamano l’incenso, il catrame, la liquirizia e la cenere.

ABBINAMENTIOttimo con salmone con salsa di crescione, insalata di aragosta e vitello saltato con limone e coriandolo.

SAPORELucido e armonioso in degustazione, complesso e connotato da varie ma equilibrate sensazioni organolettiche. Ottima la persistenza.

INVECCHIAMENTOAffinamento sui lieviti fini nelle stesse botti e vasche in media 9 mesi.