TIPOLOGIADOC Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore

ZONA PRODUTTIVASerra de' Conti ( Ancona )

VITIGNO100% Verdicchio

TIPOLOGIA DEL TERRENOIl vigneto si estende su una superfice di 2,5 ettari su terreno sabbioso di medio impasto con esposizione sud/sud est ad un’altitudine di 350m sul livello del mare.

VINIFICAZIONEI grappoli vengono raccolti in due diversi periodi di maturazione: il 50% a maturazione anticipata e il restante a maturazione completa. Successivamente inizia la pressatura soffice delle uve con la selezione del mosto fiore. Una piccola percentuale delle uve subisce una macerazione pellicolare a freddo. Fermentazione Alcolica: in serbatoi di acciaio, a temperatura controllata tra 14/16 °C per un periodo di 10/12 giorni. Fermentazione Malo-Lattica: non svolta.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOLe viti presentano la forma di ellevamento a Guyot.

COLOREGiallo paglierino con evidenti riflessi verdognoli, è percorso da eccellente luminosità.

PROFUMOIl bagaglio olfattivo risulta intensamente profumato, spiccando in particolar modo sensazioni fragranti, floreali e fruttate. Si percepiscono note di acacia e rosa gialla, pesca a polpa bianca ed un netto aroma di mandorla, tipico del vitigno Verdicchio. In chiusura un leggero tocco vegetale.

ABBINAMENTIPrimi di carne, Secondi di carne bianca, Secondi di pesce.

SAPOREIl sapore si distingue per la complessità degli aromi, la persistenza e soprattutto per l’importante timbro sapido che determinerà durevolezza ed eleganza nella capacità evolutiva; nel finale, fresco ed avvolgente, emerge un piacevole sentore agrumato.

INVECCHIAMENTOAffinamento in serbatoi di acciaio con prolungati batonnage per un periodo di 18/20 mesi.