TIPOLOGIAIGP Emilia

ZONA PRODUTTIVAComune di Sant'Ilario D'Enza

VITIGNOMalvasia aromatica di Candia, Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani

VINIFICAZIONEVendemmia notturna, immediata pressatura soffice dell'uva, filtrazione del mosto fiore e mantenimento dello stesso a zero gradi per circa 2 mesi per raggiungere le sostanze aromatiche più fini. Attenta e lenta spumantizzazione con metodo Charmat, a temperatura controllata tramite inoculo di lieviti selezionati, con lunga permanenza sul deposito più nobile di fermentazione (sur lattes), per poter esaltare le qualità più eleganti.

COLORERosa tenue, spuma finissima, perlage piccolo e persistente.

PROFUMOProfumo delicato di fiori primaverili e frutta bianca dolce di piacevole gentilezza.

ABBINAMENTIOttimo come aperitivo, ideale per crudità di pesce e sushi, formaggi freschi, frutta e macedonie. Temperatura di servizio 7-10° C.

SAPORESapore fragrante, morbido e ricco di freschezza, sottile e completo nella sua elegante raffinatezza.