TIPOLOGIAAOC Calvados Pays d'Auge

ZONA PRODUTTIVAPays d’Auge

MATERIA PRIMAMele (95%, da alberi principalmente di bassa taglia) e una piccola parte di pere 5%

DISTILLAZIONEPrima di ottenere il sidro, le mele vengono sottoposte alla miscelazione e alla spremitura, vengono accuratamente lavate e trattate per estrarre da una parte la polpa del frutto, e dall'altra il mosto che dovrà macerare per almeno 6 settimane prima di raggiungere il grado alcolico richiesto per la distillazione, ovvero 4,5% vol. minimo. Doppia distillazione in Pot Still.

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno argilloso, ricco di azoto e potassio.

COLOREDorato intenso

PROFUMOAl naso emergono aromi sottili di mele al forno, cannella e vaniglia.

SAPOREAl palato la dolcezza è generosa e la lunghezza è notevole, con in evidenza ricordi di banana flambé e spezie sottili.

NOTELa distilleria Château du Breuil si trova in Normandia e precisamente a Pays d'Auge, il territorio per eccellenza del famoso Calvados, dove è stato dato lo status di "premiere cru". Il Calvados è un'acquavite che deriva dalla distillazione di pere o mele e che vanta una lunga storia, a cominciare dalla nascita del nome che sembrerebbe più di derivazione spagnola che francese. Una delle teorie sulla sua origine sarebbe legata al naufragio di un galeone dell'armata spagnola sulle coste della Normandia, durante la guerra con la Francia. Gli abitanti della regione considerarono questo avvenimento come un favorevole presagio nel volgere della guerra a loro favore e diedero al distillato il nome del galeone. Tornando ai giorni nostri, l'AOC è la certificazione che viene concessa al Calvados Pays d'Auge solo se seguono precise regole che ne assicurano l'elevata qualità. La qualità delle mele è un elemento imprescindibile per l'ottima riuscita del distillato e la Normandia è in grado di assicurare dei raccolti caratterizzati da elevati standard. Il ciclo di fermentazione viene svolto in maniera naturale; ciò esige molta pazienza e un’attenzione costante per ottenere la quintessenza del frutto. Il savoir-faire, unito all’esperienza, è la forza di Château du Breuil che considera prioritaria la qualità e non il rendimento.

INVECCHIAMENTO8 anni in botti di quercia francese e 8 mesi in botti da 220 litri che hanno contenuto Rum della Guyana.